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软木塞仍是葡萄酒界主流

2015-12-17  来自: 如皋市戴庄八里软木厂 浏览次数:290

随着全世界葡萄酒产业的发展,葡萄酒瓶塞也得以多元化发展,从传统橡木塞到如今的合成塞、塑料塞等。作为世界著名葡萄酒评委,Dr. Paul White多年来对葡萄酒瓶塞进行了深入的调查与研究,他始终认为软木塞拥有其他市面流通材质所不具备的优良品质,橡木塞仍将是葡萄酒瓶塞界的主流。

  瓶塞对葡萄酒成熟至关重要

  北京商报:葡萄酒瓶塞对葡萄酒品质和长期储存是否具有很大影响?

  Dr. Paul White:葡萄酒在装瓶后的6个月内,无论采用何种封装材料,酒的表现都不会有太大差异。但是,大多数葡萄酒都是在酿制好之后一年才装瓶。所以准确地说,装瓶年份之后的一年半之内都很安全。如果超过这段时间,不同封装材料会对葡萄酒有非常大的影响。

  北京商报:不同的瓶塞会产生怎样的结果?

  Dr. Paul White:理论上,使用合成塞和塑料塞封装会发生快速的氧化反应,所以快速消费的葡萄酒可以用这种材料封装。但是,我个人绝不会购买使用合成塞或者塑料塞封装超过两年的葡萄酒。这种封装材料很容易让葡萄酒过度氧化。

  螺旋盖令葡萄酒质过早退化

  北京商报:目前市面上,新世界葡萄酒普遍流行使用的螺旋盖如何?

  Dr. Paul White:提到螺旋盖的话,就比较复杂。 有些使用螺旋盖封装的葡萄酒在装瓶后6个月至两年内,会出现还原的现象,产生难闻的味道,但有些却不会。对于这部分的葡萄酒,就很难判断是否由于螺旋盖引起的还原,因为有些葡萄酒自身也会呈现或多或少的还原趋势。

  大多数使用螺旋盖封装的葡萄酒在装瓶6个月之后,即便没有那种令人不愉快的味道,但酒中大部分的果味都消失了,口感变得更加中性,也就是我们常说的“矿物质”味道,这些酒中的酸味往往更加明显。

  北京商报:螺旋盖适合存储怎样的葡萄酒?

  Dr. Paul White:与能够接触到氧气的葡萄酒相比,螺旋盖封装的红葡萄酒中的单宁更加粗糙。螺旋盖适合封装年轻并且新鲜的葡萄酒。我发现,在品尝螺旋盖封装的葡萄酒时,提前打开12-24个小时,让酒接触到空气,这样酒中的果香才会渐渐绽放开来,令口感更加柔和。

  软木塞抑制酒质过度氧化还原

  北京商报:哪种封瓶材料会成为未来的主流趋势?

  Dr. Paul White:目前来说,软木塞是主流,未来软木塞还会是主流。使用软木塞封装的葡萄酒,在十年之内几乎不会出现过度氧化和过度还原的现象。关于螺旋盖,我认为它会变。螺旋盖的研究人员也在想办法,让螺旋盖透气率。

  北京商报:如果软木塞成为潮流,那么塑料塞将来置身何处?

  Dr. Paul White:我认为塑料塞会消失。因为塑料塞有比较大的问题,,不环保;第二,塑料对人体健康的影响还有很大疑问,当塑料和酸、酒精反应,会产生不利的产物。其实在螺旋盖也有一些这方面的置疑,因为螺旋盖含有一种叫BPA的化学物质,被怀疑对健康有影响。

  北京商报:未来不同的瓶塞会对葡萄酒封瓶有怎样的意义?

  Dr. Paul White:从正面来看,应该是不同业界都会有不断的进步。比如螺旋盖会争取改进透气率,软木塞肯定最后有办法把TCA问题完全解决,还有其他发明都会有改进力度。据说软木塞这个行业已经有一种科技,现在可以通过激光穿透,看软木塞不同颗粒的组成、密度。分辨出不同的软木塞哪一些适合放短时间的酒,哪一些适合长期存放的酒。


关键词: 软木塞           

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